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[b]泰國猛醬攻地道菜( A0 F# q$ t0 ^
; Z' p4 G/ q* c9 ?( b G' t. w! p: x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( C5 B# T. I. a k' x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! V. x+ T7 ?3 p4 D/ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. ]# y, O% |" L* w" `3 Y& s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 J* I1 @- W9 _) c; U! [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 }5 d; K" {8 b6 u8 v[u]泰廚班底主理[/u] , W! {) C: i4 X4 W4 g f3 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 R6 n/ o+ U/ R2 E9 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Q$ r, F# m$ d j: H0 G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( Y* ^+ W. _% _) ?1 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' T7 E: G2 ^' X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 f6 R2 ], I0 w1 V, u g+ _# G$ m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& n- f( {0 }2 `) Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 u0 Q: E0 ~& {0 e8 S2 H D5 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ {, M# F% h' r) J. o- e. \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 I% A& Z7 R$ T) N( x" [% _( R
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$ j* U4 q( t2 L4 \( R: V1 h+ a. k1 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. N( G1 L8 ^7 O' o6 _- @; Y8 [. [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; O0 s/ i9 _; W7 O2 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# o; _7 m1 ]* W+ c2 u T J F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ d6 v, u, l8 S& ~6 { g( b( Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 c# o- P8 Q( I5 l }8 m
這也是阿 Tu 的心思所在。1 W' }! K0 D2 i( l
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' d A4 ?" {. `, D: u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 j2 C/ }* {& N" f( v* \( y( \* |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 Q7 R8 w2 S: i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; [3 e1 v/ N/ D& P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 @$ L- Z3 ~, G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 L' D; g, Z& K: f! K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 s/ c7 j# a5 C+ }8 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: q. G% z5 y) d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; W* ~ U/ d. V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# g- q+ g; h. z t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- s- s& ^; ~+ l8 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* c1 p' w2 F* A
點上微辣的汁料，惹味無比。6 P9 r9 V$ X; s8 P: d: x6 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; H* V# J% U, o2 f% y( a" \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 s: Y; @0 m5 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 D$ a5 z; e0 \
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[u][b]泰串餐廳- @) z7 z1 \" t) k* Z2 t1 X
地址﹕佐敦廟街228號地下+ ?8 |& \9 W9 p' Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 c' J# L& @( X& v8 x
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串燒沙嗲雞 $48$ L S! i0 z7 [3 D) I/ {
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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