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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: v; N" u) C( M$ i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ~7 n& X/ {/ D' m6 b' z+ u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 J( z( @5 M' R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 q+ N7 M! e0 H7 Y* n' Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 Z/ T* [! @+ g& Y. P[u]泰廚班底主理[/u] 9 u& ]0 A; k6 l7 `& T% a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! F/ ~6 d' t# s% ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: A a) G% i5 x1 g! n. \9 M( n/ [1 Z% m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" b" K+ m5 N2 e$ o; s9 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- k' ~& B; w- T# s1 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 e; ?, O) w! x4 }; }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 {: s1 ~. m( k8 z6 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! H9 k6 o1 a* _* ^2 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, j1 B6 R" p# z5 i# I6 L/ n/ K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 s" W8 j' R9 A" N1 C& j* _4 d. Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) M3 o3 S0 r* V. `
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6 z3 J3 _0 [+ L: z5 r' N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 I; @ m% o7 p4 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" P1 f9 ^+ _ O6 S, F4 t4 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 W4 `4 `, D! F+ k: L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 _8 O+ h4 s. G0 j& e- E. Z" N! D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& V1 q4 f b/ s% P6 N
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5 z' ? q+ p6 L$ E5 x7 [3 Q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% P% H' c# [6 r: A( D5 A% U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% u+ [1 r5 O! O/ l, ^; `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 y% g/ R9 b& K( O3 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( t* v: e+ y( p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ n! w+ t- Z- d' ?6 r0 I+ P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, U3 l' W0 H! t% T
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( H' e: q/ A3 Y, R- @$ K1 w( K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' z+ e& i5 g/ W8 s0 N( n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 F4 C* B8 `) p n5 D8 C K z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* D. [1 X' y) m, C6 k6 [# F& A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ K7 f, B9 X6 Z+ P9 K1 a) R. S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 y( i9 m1 `. c3 u7 g* ~, z; n! F
點上微辣的汁料，惹味無比。$ |9 q% i; i& v% p+ A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 M( |# g8 ?9 v4 A0 p& V" G% V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! E% ^8 V0 s/ B4 V" ]# u0 U: a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 U' _# G! L- ^: J) R: }[u][b]泰串餐廳
3 Z7 |( M1 ^5 m o地址﹕佐敦廟街228號地下
( w0 o' W2 n) x: M# `$ X; Z9 d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% d* p( u8 v' y1 V串燒沙嗲雞 $48, H( m0 b2 D# P7 m% L
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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